Æg benedict på chilihakkebøf med spinat
IngredienserTil 4 personer Hakkebøf: 1 rødløg 1 spsk blandede hakkede chilier 800 g hakket økologisk oksekød med et godt fedtindhold (evt. vildtkød eller kød fra fritgående lam eller geder) 2 spsk hakkede grønne peberkorn 1 spsk dijonsennep olivenolie
Pocherede æg: salt 8 små økologiske æg lidt lagereddike
Spinat: 1 bakke babyspinat usaltet økologisk smør salt og peber
Salat: 1 hjertesalat 4 gode stilktomater 2 avocadoer pekannødder lidt nøddeolie lidt citronsaft salt og peber
SÅDAN GØR DU: Hakkebøf: Pil og riv rødløget groft, skyl chilien, fjern kernerne og hak kødet groft. Bland alle ingredienser til hakkebøfferne undtagen olivenolie. Arbejd farsen godt igennem og form små bøffer a ca. 100 g. Pensl med lidt olivenolie og grill bøfferne eller steg dem hårdt på en pande. Pocherede æg: Sæt to gryder med letsaltet vand over varmen. Vandet i den ene gryde skal være omkring 45 grader, og i den anden skal det koge. Slå æggene ud på underkopper og fjern den helt flydende del af æggehviden med køkkenrulle. Kom et skvæt eddike i gryden med det kogende vand og dan en malstrøm ved hjælp af et piskeris. Lad æggene glide ned i malstrømmens centrum, så hviden samles om blommen. Pocher ægget i ca. 5 minutter, tag det op med en hulske og lad det glide over i det varme vand, så det holdes varmt, mens du pocherer de øvrige æg. Spinat: Skyl spinaten og sautér den let i smør, så den lige akkurat falder sammen, og krydr med salt og peber. Salat: Skyl og snit salat, tomater og avocadoer og kom det i en skål. Kom også nødderne i. Dryp med olie og citronsaft. Smag til med salt og peber. Anretning: Fordel spinaten på bøfferne og kom et æg på hver. Hæld herefter lidt hjemmelavet sauce over efter eget valg over – Thomas Rode foreslår f.eks. hjemmelavet bearnaise, hollandaise eller mousseline – og drys evt. med knust rosa peber. Servér salaten til. |