Ingredienser

Til 4 personer

Hakkebøf:

1 rødløg

1 spsk blandede hakkede chilier

800 g hakket økologisk oksekød med et godt fedtindhold (evt. vildtkød eller kød fra fritgående lam eller geder)

2 spsk hakkede grønne peberkorn

1 spsk dijonsennep

olivenolie

Pocherede æg:

salt

8 små økologiske æg

lidt lagereddike

Spinat:

1 bakke babyspinat

usaltet økologisk smør

salt og peber

Salat:

1 hjertesalat

4 gode stilktomater

2 avocadoer

pekannødder

lidt nøddeolie

lidt citronsaft

salt og peber

SÅDAN GØR DU:

Hakkebøf:

Pil og riv rødløget groft, skyl chilien, fjern kernerne og hak kødet groft.

Bland alle ingredienser til hakkebøfferne undtagen olivenolie. Arbejd farsen godt igennem og form små bøffer a ca. 100 g.

Pensl med lidt olivenolie og grill bøfferne eller steg dem hårdt på en pande.

Pocherede æg:

Sæt to gryder med letsaltet vand over varmen.

Vandet i den ene gryde skal være omkring 45 grader, og i den anden skal det koge. Slå æggene ud på underkopper og fjern den helt flydende del af æggehviden med køkkenrulle.

Kom et skvæt eddike i gryden med det kogende vand og dan en malstrøm ved hjælp af et piskeris. Lad æggene glide ned i malstrømmens centrum, så hviden samles om blommen.

Pocher ægget i ca. 5 minutter, tag det op med en hulske og lad det glide over i det varme vand, så det holdes varmt, mens du pocherer de øvrige æg.

Spinat:

Skyl spinaten og sautér den let i smør, så den lige akkurat falder sammen, og krydr med salt og peber.

Salat:

Skyl og snit salat, tomater og avocadoer og kom det i en skål. Kom også nødderne i. Dryp med olie og citronsaft. Smag til med salt og peber.

Anretning:

Fordel spinaten på bøfferne og kom et æg på hver. Hæld herefter lidt hjemmelavet sauce over efter eget valg over – Thomas Rode foreslår f.eks. hjemmelavet bearnaise, hollandaise eller mousseline – og drys evt. med knust rosa peber. Servér salaten til.