Langsomme gryderetter.

20121103-211045.jpg

Efteråret er tid til langsomme gryderetter. Lad maden passe sig selv under låg mens du hygger dig.

Smid det hele i gryden, hæld væde ved og lad det passe sig selv over varmen.

Mens duften spreder sig i hele hjemmet kan du nyde eftermiddagen med børnene eller en god bog.

Simrermad er nemt, lækkert og fuld af saft, kraft og varme til de kølige efterårsaftener.

Her har vi samlet en række opskrifter fra Politikens madskribenter. Du kan selv gå på opdagelse efter flere i KOGEBOGEN.

Chili con carne med svin og knoldselleri
Tina Scheftelowitz laver chili con carne med svinebov fra fritgående eller økologiske grise.

Du kan udskifte med oksebov hvis du er mere til det traditionelle.

Først skal bønnerne i blød natten over hvorefter de skal koges i en times tid. Klargør, kød og grøntsager og lad det hele koge under låg til kødet er helt mørt, cirka fem kvarter.

Server med grovbrød, sprød salat, tortillachips, avokadodipsalat, evt. chiliflager/sauce eller jalapenochilier. Og gode øl til.

Gryderet med kalvekød, selleri og oliven

Ingen mærkelig krydderier eller svært tilgængelige råvarer.

Snit grøntsager og kød og lad det simre i halvanden time. Server med kartoffelmos. Nemt og lækkert.

Ægte ragú alla bolognese
Denne opskrift er skabt af den internationale kokkeorganisation Gruppo Virtuale Cuochi Italiana.

Og den er milevidt fra det vi danskere traditionelt kender som bolognese.

Med en kogetid på tre-fire timer er der masser af tid til at lave andre ting.

Og så er den rigtige pasta til saucen en frisk tagliatelle, her hænger en bolognese nemlig rigtig godt fast.

Man kan også bruge sovsen i f.eks. en tortellini og til lasagne bolognese.

Vildtgryde
Oprindeligt en del af Tina Scheftelowitz’ nytårsmenu, men retten kan sagtens stå på egne ben.

Med dådyrbov eller rådyrbov, tørrede svampe, kumquats (miniappelsiner), friskpresset klementinsaft, portvin og masser af krydderier er der smæk på smagen.

Jægergryde
Camilla Plum laver en en helt , eller i hvert fald næsten, gammeldags ret der får en smuk farve og smag af blandt andet rigelige mængder paprika.

Og så er den børnevenlig.

Brug enten en stegeso eller gryde og lad den hygge sig et par timer.

Herefter serverer du med kartoffelmos eller ovnbagte rodfrugter, eller begge dele.

Kalveskank

Når tankerne falder i retning af gryde- og simreretter, begynder det hele med en luns kød.

Et kødstykke, som i den grad er hårdt og genstridigt, men undervejs i tilberedningen forvandler sig til det rene paradis, mørt, velsmagende og uimodståeligt.

Kalveskank på middagsbordet lægger op til, at forberedelserne indledes om eftermiddagen.

Kalve- eller okseskank, der har simret længe, er fuld af saft, kraft og smag. Spis skanken med den herlige stegesky, urterne og en god kartoffelmos.

Ossobuco stifatho-style
Bliver I mange til middag kan Camilla Plums Ossobuco i en græsk drapering, der ender i en meget skøn krydret ret a la stifatho, være løsningen.

Retten kan desuden sagtens laves dagen før, den skal spises, og varmes.

Leave a Reply